Preduvjetni program · besplatan PDF
HACCP liste za kuhinju — kontrola štetnika
Označite prostore i opremu koje vaš objekt stvarno ima, a mi ćemo složiti listu samo od onoga što se na vas odnosi. Uz svaku stavku su tri polja — DA, NE i N-P (nije primjenjivo) — i mjesto za napomenu.
Pokriva barijeru, kritične točke, prijam robe, otpad, monitoring i dokumentaciju koju traži sanitarni inspektor. Uz listu šaljemo i zaseban referentni list Što tražiti od izvoditelja DDD mjera — s propisanim najmanjim učestalostima.
Sadržaj je izveden iz zbornika DDD trajne edukacije 2025. („Dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija u HACCP sustavu“ i „Štetnici hrane“) te važećih pravilnika. Bez izmišljenih brojki.
Složite svoju listu
Što je u dokumentu
Sedam sekcija. Prve i zadnje vrijede za svaki objekt koji posluje hranom; srednja se slaže prema onome što ste označili.
- Barijera svaki objekt
Što štetnika drži izvan objekta: zazori ispod vrata, mreže na prozorima koji ostaju poluotvoreni, šupljine oko instalacija, krovište, sifonski odvodi.
- Kritične točke po vrsti štetnika svaki objekt
Zasebno za glodavce, žohare i muhe — uz obvezno označavanje postaja oznakama
G,ŽiMi ucrtavanje u tlocrt. - Prijam i skladište svaki objekt
Gdje infestacija stvarno ulazi. Uključuje pregled neotvorene tvorničke ambalaže i termičke mjere koje ubijaju sve razvojne stadije.
- Po prostorima i opremi prema vašem izboru
Šank, hladnjača, terasa, ledomat, napa, friteza, pekara… Svaki označeni prostor donosi provjere kojih u općoj listi nema.
- Otpad i sanitacija svaki objekt
Dinamika iznošenja, prostor za odlaganje do odvoza, uklanjanje uginulih štetnika.
- Monitoring i evidencija svaki objekt
Mjesečna interna kontrola, imenovani zaposlenik, pisana evidencija — dio koji objekt vodi sam.
- Dokumentacija svaki objekt
Mapa koju morate moći pokazati inspektoru: Plan, STL-ovi, tlocrt, Potvrde, pisano potvrđen primitak.
Zašto kontrola štetnika nije „dodatak“ HACCP-u
DDD mjere su dio preduvjetnih programa. To znači da moraju biti specificirane, dokumentirane, integrirane u HACCP plan i verificirane — ne provedene pa zaboravljene do sljedećeg dolaska.
Jedna zamka se u praksi ponavlja: kritične točke DDD-a nisu isto što i kritične kontrolne točke iz HACCP plana. DDD kritične točke su mjesta kuda štetnici ulaze ili se zadržavaju; KKT-i prate radni proces s hranom. Kad se u dokumentaciji pomiješaju, ni jedno ni drugo ne stoji na inspekciji.
Drugo mjesto gdje se griješi je prijam robe. Infestacija najčešće ne počinje u kuhinji nego na prijamu — infestiranom sirovinom ili ambalažom koja onda „putuje“ do skladišta i pogona. Zabilježeni su slučajevi u neotvorenoj tvorničkoj ambalaži: orašasti plodovi, pahuljice, čokolada s lješnjacima.
Što se promijenilo 2025.
Odlukom od 28. srpnja 2025. odobren je novi sektorski Vodič dobre higijenske prakse i HACCP za ugostiteljstvo, koji su izradili Hrvatska obrtnička komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije. Objekt koji ga primjenjuje ne mora izrađivati vlastitu analizu opasnosti — koristi gotovu iz Vodiča.
Svi ostali sektorski vodiči odobreni 2009. (pekarstvo, slastičarstvo, trgovine, institucionalne kuhinje) stavljeni su izvan snage. Najavljen je i novi Pravilnik o HACCP-u, koji za jednostavne objekte niskog rizika ukida obvezu ispunjavanja pojedinih evidencija — Plan čišćenja, pranja i dezinfekcije ostaje obvezan i tada.
Česta pitanja
Što su HACCP liste i tko ih mora voditi?
To su liste za samokontrolu kojima subjekt u poslovanju s hranom dokazuje da provodi preduvjetne programe. Kontrola prisutnosti štetnika jedan je od njih i obvezujuća je za svaki objekt koji posluje hranom. Objekt sam vodi „Evidenciju kontrole prisutnosti štetnika“, neovisno o tome što provodi ovlašteni izvoditelj DDD mjera.
Koliko često treba provoditi internu kontrolu štetnika?
Internu kontrolu svih kritičnih točaka provodi za to ovlašteni zaposlenik objekta svakih mjesec dana, uz pisanu evidenciju. Uz to ide stručna kontrola ovlaštenog izvoditelja prema Planu provedbe DDD mjera.
Koliko puta godišnje je obvezna deratizacija u objektu s hranom?
U subjektima u poslovanju s hranom deratizacija se provodi do prestanka konzumacije zatrovanih mamaca, a najmanje četiri puta godišnje. Ako je infestacija registrirana, obvezna je kontrola 15 do 20 dana nakon izlaganja mamaca.
Smije li se radna ploha oprati odmah nakon dezinsekcije?
Ne. Radne površine peru se najranije 12 sati nakon tretmana — ranije pranje skida nanesen depozit insekticida i tretman gubi učinak. Osoblje zaduženo za čišćenje mora znati koje su površine tretirane.
Što sanitarni inspektor traži na uvid?
Plan provedbe DDD mjera izrađen ciljano za taj objekt, sigurnosno-tehničke listove za svaki biocidni proizvod, tlocrt s ucrtanim kritičnim točkama, Potvrdu o provedenoj DDD mjeri nakon svake mjere te pisano potvrđen primitak te dokumentacije.
Preuzmite HACCP liste
Šaljemo link na vašu adresu. Vrijedi 30 dana i može se otvoriti više puta.